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천일염 품질 비교 결과
소시모(natjam00kr@yahoo.co.kr)     2014/12/05 pm02:02:07     2611

■ 시험대상 15개 천일염 제품 중 제품명에 ‘3년숙성’,‘3년묵은’등으로 표시하고 있는 5개 제품은 테스트 결과 일반 천일염에 비해 수분 함량이 별 차이가 없거나 높은 것으로 나타나 제품명 사용 등에 대한 정확한 표시 관리 기준 마련이 필요

■ 15개 천일염 제품은 용도상 식용으로만 표기하고 있으나 100g 당 단위가격은 최저 450원에서 최고 7,200원으로 16배 차이가 나고 있어 가격 차이에 따른 품질 차이를 반영하는 정확한 품질 정보 및 이에 대한 관리가 필요한 것으로 나타남

■ 시험대상 15개 천일염 제품은 식품공전 상의 주요 항목 및 안전성은 규격기준을 만족하였으나 제품 별로 염화나트륨, 수분, 미네랄 성분 함량에서 차이가 큰 것으로 나타나 생산 및 유통과정에서 균일한 천일염 품질 관리가 필요

■ 중금속 시험 결과, 전제품 기준치에는 적합하였으나 제품별로 중금속 함량 차이가 있는 것으로 나타나 염전 및 토양 등 생산시설에 대한 지속적인 관리가 필요

※ 본 보도자료는 언론 보도를 위한 자료로 업체의 광고․홍보 자료로는 사용할 수 없습니다.


□ (사)소비자시민모임(회장 김자혜)은 중소기업진흥공단(이사장 박철규)과 공동으로 시중에서 유통되고 있는 천일염 15개 제품의 식품 안전성 및 미네랄 성분 비교 시험 및 주요 표시 사항 조사를 실시하였다.

□ 최근 건강에 대한 소비자의 관심이 증가하면서 일반 정제염에 비해 칼슘, 마그네슘 등 미네랄 성분이 풍부하고 짠맛이 덜한 천일염에 대한 관심이 집중되어 천일염 시장은 지속적으로 성장하고 있는 추세이다.

□ 2008년 천일염이 광물에서 식품으로 인정받게 됨에 따라 식품의 원료이자 그 자체 식품으로도 사용되므로 천일염의 품질 및 미네랄 함량 등 기능적 측면을 고려하여 소비자의 합리적인 선택이 가능하도록 제품 별 비교 정보를 제공하고자 한다.

1. 시험 대상 제품

□ 2014년 9월 시중에서 백화점, 대형마트 및 온라인 쇼핑몰을 통해 구입한 15개 천일염제품을 대상으로 시험 평가하였으며 토판염은 시험대상에서 제외하였다.

□ 시험기간 : 2014년 9월 19일 ~ 10월 10일

시험 대상 제품의 제조원 및 수입판매원 (구입가격 순)

제품명
 제조원
 판매원
 구입용량(g)
 구입가격
(원/구입용량)
 100g당
환산가격 
 \

게랑드 플뤼드 셀
 SASBOURDIC
(프랑스)
 제제파크㈜
 125
 9000
 7200
 
김대감집 맛의비밀
 바이오테크㈜
 ㈜M&SPartners 유통사업부
 300
 6400
 2133
 
고서임의3년묵은 천일염
 ㈜솔트팜
  
 300
 4500*
 1500
 
여름햇살담은명품천일염 (굵은소금)
 ㈜삼호산업
 주원염전
 1000
 12000
 1200
 
3년묵은천일염
 신안천일염㈜
 대상㈜
 800
 9100
 1138
 
시원한바람달콤한햇살
 해여름
  
 1000
 8000
 800
 
3년숙성갯벌천일염
 영진그린식품
  
 500
 3700
 740
 
그레이드23파인솔라솔트
 도미니언솔트
(뉴질랜드)
 도미니언코리아
 300
 2200
 733
 
신안천일염영심이네소금 (굵은염)
 영심이네소금
  
 1000
 6380
 638
 
더솔트3년묵은천일염
 ㈜신안
 
 500
 2900
 580
 
숨쉬는 갯벌 신안천일염
 영농조합법인신안솔트
 ㈜올가홀푸드
 500
 2700
 540
 
갯벌의미소
 청수식품
 산원
 500
 2480
 496
 
100%전남신안천일염
 대한염업㈜
 ㈜사조해표
 500
 2450
 490
 
갯벌천일염
(3년숙성천일염)
 미가식품영농조합법인
 
 3000
 12000
 480
 
오천년의신비명품천일염
 ㈜태평소금
 씨제이 제일제당㈜
 500
 2250
 450
 


※ 구입한 용량의 단위가격(2014년 9월)을 100g당 가격으로 내림차순 하여 정리 / * 홈페이지가격

 

2. 시험 항목 별 시험 방법

천일염의 식품공전상 안전성 및 미네랄 성분비교를 위하여 관련 분야 전문 시험 기관인 한국기능식품연구원에 의뢰하여 제품의 품질표시 및 성분, 중금속, 미네랄 함량(마그네슘, 칼륨, 칼슘) 및 프탈레이트 가소제 항목을 비교 평가하였다.

 

3. 시험 결과

가. 제품의 성분 및 안전성 검사 결과

□ 식품공전 상 천일염의 성분 기준인 염화나트륨(%), 총염소(%), 수분(%), 불용분(%), 황산이온(%), 사분(%) 시험결과 15개 전 제품 식품공전상의 성분 기준은 만족한 것으로 나타남(표3 참조)

(1) 염화나트륨 함량(%)

□ 15개 천일염 제품의 경우 염화나트륨 함량은 식품공전 기준 70%이상을 모두 상회하여 공전 상 기준에는 만족하였음

□ 시험결과 실제 염화나트륨 함량은 최대 95.8(%)~최소 84.60(%)로 같은 천일염 제품이라 할지라도 제품 간 염화나트륨 함량에는 차이가 있는 것으로 나타남

(2) 수분 함량(%)

□ 식품 공전 상 천일염의 수분 함량은 15%이하로 시험대상 15개 제품 모두 공전 상 기준은 만족하였음

□ 그러나 현재 국내 천일염의 품질 등급 기준인 KS는 수분함량에 대해 1등급~3등급까지 품질을 인증하고 있음(【표4】참조). 시험대상 15개 제품 중 13개 제품은 1급 기준에 만족하였고 2개 제품은 2급으로 나타남(【표3】참조).

- 제품명에 ‘3년숙성’, ‘3년묵은’ 등으로 천일염에 표시하고 있으나, 실제 일부제품은 수분, 마그네슘 함량에 있어 다른 제품과 비교하여 동일하거나 오히려 더 많이 검출되어 ‘3년’으로 관리되는 천일염에 대한 정확한 정보를 제공토록 하는 표시기준의 도입이 필요함(【표5】참조).

(3) 중금속 및 위해물질 시험결과

전 제품 중금속(비소, 납, 카드뮴, 수은)과 내분비장해 및 발암성인 페로시안화이온 성분 시험 결과 식품공전 상 기준을 만족한 것으로 나타났으며 결정지 바닥재에서 용출가능성이 제기되었던 프탈레이트 가소제 성분도 불검출됨

모든 천연물, 특히 천일염은 미량의 중금속을 함유하고 있으나, 본 시험 대상 천일염의 중금속 함량은 모두 기준치 이내로 안전한 수준이었으나, 제품에 따라 또는 생산된 지역에 따라 차이가 나타남

나. 미네랄 성분 검사 결과

□ 천일염이 일반적으로 다른 일반 소금보다 마그네슘, 칼륨, 칼슘 등 천연 미네랄 함량이 높다는 인식이 확산되었으나 이의 적정 수준에 대한 품질 기준은 마련되지 않고 있음

- 천일염은 채염 후 소금창고에서 1∼3년 정도 숙성하는데 외부 온·습도 영향으로 자연 흡수, 건조를 반복하면서 쓴맛을 내는 염화마그네슘이나 황산마그네슘 성분 등이 간 수로 배출되는데 쓴맛을 내는 마그네슘의 경우 많은 함량 차이를 보여 적정 수준 이 하의 품질관리가 필요한 것으로 나타남

□ 천일염 안전기준인 식품공전 상의 미네랄 성분기준은 없고 KS상의 천일염 품질등급 기준(Ca, Mg)만이 있음

- 함량 비교 결과, 칼슘은 12개 제품이 0.2% 미만인 제품으로 나타남(표6참조)

- 마그네슘의 경우, 1등급 제품(0.5%이하)은 수입제품인 ‘그레이드23파인솔라솔트’(뉴질랜드산, 733원/100g), '게랑드플뤼셀‘(프랑스산, 7200원/100g)만이 해당됨

 

4. 소비자시민모임의 제언

□ 천일염 제품의 시중 판매가격이 상당히 차이가 많이 나므로 이에 대한 품질의 차이를 평가할 수 있는 소비자 관점의 천일염 품질 관리 기준이 마련되어야한다. 또한, 천일염의 명품화, 시장 확대, 수출을 위해서는 표준화된 성분 관리 및 맛, 색깔, 결정체 모양 등의 심미적인 요소를 만족시킬 수 있는 가공·공정 관리가 필요하며 이를 통한 품질 표준화가 마련되어야한다

※ 식염에 대한 국제식품기준인 Codex규격기준의 경우 염화나트륨(NaCl) 함량은 첨가물 제외, 건조물 기준으로 97% 이상 이어야하나, 시험결과 정제염과 달리 모든 천일염 제품은 NaCl 함량이 국제 식품 규격에 미치지 못하는 것으로 나타남

□ 소금은 안전하고 위생적이어야 한다. 미네랄 성분은 신체에서 합성되지 않으며, 성장과 유지 및 생식에 반드시 필요한 영양소이나 천일염이 미네랄을 보충하는 주요 공급원인 것처럼 소비자를 오인시켜서는 안 된다.

□ 모든 천연물질은 소량이나마 중금속이 있고 검출된 중금속의 함량은 안전치 이내이긴 하지만, 체내에는 지속적으로 축적될 수 있는 위해 요소가 있으므로 해수의 오염 및 염전의 생산시설 현대화 및 환경 개선을 위해 지속적인 관리가 우선되어야한다.

 


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